İslim (οδοντογλυφίδα) κεμπάπ (πραγματική οθωμανική συνταγή)

Πρώτα από όλα, θα ήθελα να εξηγήσω τον λόγο για τον οποίο έγραψα μια πραγματική συνταγή. Περπατώντας στο διαδίκτυο, παρατήρησα ότι η πλειονότητα του Ισλίμ κεμπάπ φτιάχνεται με κιμά και κεφτεδάκια, αλλά το Ισλίμ κεμπάπ (μπορούμε να πούμε και κεμπάπ οδοντογλυφίδας) φτιάχνεται με αρνίσιο κρέας και όχι με κιμά. Για αυτόν τον λόγο, ήθελα να γράψω την αρχική έκδοση. Ας περάσουμε στο τιμολόγιο ☺️

1. Κόβουμε τις μελιτζάνες κατά μήκος σε μισό εκ. πάχος.
2. Τηγανίζουμε και τις δύο πλευρές σε λάδι και το βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί και αφήνουμε να στραγγίξει το λάδι. Στο μεταξύ, βάζουμε τα στρατιωτάκια μας στην κατσαρόλα και τα μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά με λίγο νερό, με κλειστό καπάκι, μέχρι να μαλακώσουν. Ψιλοκόβω μέσα λίγο λαρδί και μετά το χωρίζω, έχει καλύτερη γεύση.
3. Όσοι δεν τους αρέσει το λίπος της ουράς πρέπει να προσθέσουν 2 κουταλιές της σούπας λάδι στο κρέας που έχει ψηθεί και έχει τραβηχτεί σε νερό.
4. Προσθέτουμε στο κρέας μας κρεμμύδια και πιπεριές κομμένα σε κύβους και συνεχίζουμε το μαγείρεμα.
5. Όταν μαραθούν τα κρεμμύδια, προσθέτουμε την ντομάτα, τον πελτέ ντομάτας, αλάτι και σβήνουμε τη φωτιά όταν ψηθούν οι ντομάτες.
6. Φτιάχνουμε τις μελιτζάνες ως συν, βάζουμε το γουδί κρέατος στη μέση, πρώτα τη μια άκρη του κάτω κομματιού, μετά την πάνω, μετά το κάτω και τέλος το πάνω κομμάτι, το αναποδογυρίζουμε και το βάζουμε στο ταψί.
7. Στερεώνουμε πάνω με μια οδοντογλυφίδα μια φέτα ντομάτα και μια φέτα πιπεριά.
8. Ανακατεύουμε ομοιογενώς τη σάλτσα μας, την αδειάζουμε στο ταψί και ψήνουμε.
9. Θα είναι αρκετό για να μείνει στο φούρνο για περίπου 15-20 λεπτά.
   Καλή όρεξη ☺️

Islim (Οδοντογλυφίδα) Κεμπάπ (Πραγματική Οθωμανική Συνταγή) Με Φωτογραφία