Πιπεριές Γεμιστές με Ελαιόλαδο

1. Παίρνουμε το ελαιόλαδο στο τηγάνι και το ζεσταίνουμε ελαφρά, προσθέτουμε το κύμινο, την κανέλα, το μπαχάρι δυόσμου, το μαύρο πιπέρι και τον δυόσμο και τηγανίζουμε στο λάδι για 2 λεπτά.
2. Προσθέτουμε πάνω σταφίδες και κουκουνάρι, το γυρίζουμε για δύο λεπτά, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρουμε για 8 λεπτά.
3. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, το ρύζι και το τσιγαρίζουμε λίγο, προσθέτουμε νερό και το ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πιει το νερό του.
4. Το κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό και άνηθο και ανακατεύουμε μια φορά.
5. Το αφήνουμε να βράσει ελαφρά, αφού κρυώσει, γεμίζουμε τις γεμιστές πιπεριές μας με ένα κενό στο στόμα τους και σκεπάζουμε το στόμα με μια φέτα ντομάτας.
6. Προσθέτουμε χλιαρό νερό να φτάσει στη μισή κατσαρόλα στο σπάγκο, ρίχνουμε λίγο ακόμα ελαιόλαδο στην κατσαρόλα και βράζουμε τις πιπεριές σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.
7. Μπορείτε να το σερβίρετε με μια φέτα λεμονιού, καλή όρεξη.

Σημείωση; Για να ψηθούν καλύτερα οι πιπεριές μας, κάνω μια γρατσουνιά στον πάτο με τη βοήθεια ενός μαχαιριού. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε λίγο ακόμα τη γέμιση σας και να τυλίξετε μερικά φρέσκα αμπελόφυλλα, όπως εγώ.

Πιπεριές γεμιστές με ελαιόλαδο Συνταγή με φωτογραφία